Световните практики за гастрономически туризъм идват в Русия

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Основата на гастрономическия туризъм са не само историческите корени и национални особености, но и местни продукти и дори цели ястия, чието име е свързано със страната. Вземете например кимчи. При споменаването на този специалитет туристът веднага си припомня корейската кухня.

Гастрономическият туризъм е ярка, обещаваща посока, която ви позволява да разгледате всяка държава през призмата на националните кулинарни традиции. Всяко гастрономическо турне може да се организира самостоятелно, без помощта на туристически агенции. Всичко, което трябва да направите, е да изберете маршрут, да си купите самолетен билет и да се отправите към приключение. Ще ви разкажем за най-добрите дестинации за гастрономически туризъм и за „вкусни пътешествия“, които ще зарадват вашите вкусови рецептори и определено ще ви развеселят.

Какво е гастрономически туризъм?

Гастрономическият туризъм е вид туризъм, при който пътешественикът посещава различни региони на света, запознава се с местните кулинарни традиции, дегустира национални ястия и напитки и научава тайните на тяхното приготвяне от местни готвачи. Основната цел на такъв туризъм е да получите най-пълната представа за региона (държава, град), да научите как да готвите нови ястия, да откриете цяла палитра от вкусови усещания.

За кого са обиколките с храна?

Погрешно е да вярваме, че само чревоугодници с наднормено тегло, които са готови да дъвчат хамбургери и котлети по цял ден, посещават гастрономически обиколки. Потребителите на такива обиколки включват:

• пътешественици, които обичат вкусна храна, но не са готови да се откажат от други удоволствия за почивка заради гостоприемна маса;
• готвачи и собственици на кетъринг, които искат да получат ново изживяване, да открият тайните на готвенето на ястия от цял ​​свят;
• гастрономи, които не просто ядат, но се наслаждават на всяка съставка в ястието, оценяват необичайни комбинации от продукти;
• туристи, които са пътували самостоятелно и не искат да зависят от други членове на групата.

Както можете да видите, кръгът от потребители на гастрономически обиколки е доста широк.

Видове обиколки с храна

Има следните видове гастрономически обиколки:

• Ресторант. Те включват посещение на маркови ресторанти, които се отличават с високото качество и националната насоченост на тяхната кухня.
• Селски. Те включват участието на туристи в прибирането на реколтата в лозя, овощни градини и горски насаждения, запознаване с технологията на обработка на селскостопански продукти и дегустация на местни ястия.
• Образователна. Те предлагат запознаване с технологията на производство на храни, обучение в специални образователни институции с кулинарна специализация, участие в майсторски класове.
• Събитие. Включва участие в социални и културни събития с гастрономически фокус.
• Екологична. Те ви канят да се запознаете с технологията за производство на органични продукти, да опитате екопродукти, да присъствате на майсторски класове по приготвяне на био ястия.
• Специализиран. Представете технологията за приготвяне на едно ястие на различни места. Пример за това са сирена, бира, вино и други обиколки.
• Комбинирано. Комбинирайте няколко от изброените области.

Какво включва обиколката с храна

Обиколката на храната може да включва следните дейности:

• посещение на ресторанти, специализирани в националната кухня, дегустация на храни и напитки;
• гастро пазаруване;
• посещение на местни хранителни индустрии (сирене, пивоварна, винарни, цехове за колбаси);
• запознаване с емблематични лица в областта на гастрономията;
• посещение на кулинарни лекции, курсове, майсторски класове;
• участие в професионални състезания готвачи, сладкари, пивовари, винари;
• посещение на фестивали, изложби, панаири с гастрономическа насоченост.

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Основата на гастрономическия туризъм са не само историческите корени и национални особености, но и местни продукти и дори цели ястия, чието име е свързано със страната. Вземете например кимчи. При споменаването на този специалитет туристът веднага си припомня корейската кухня.

Според Екатерина Лопухина, маркетинг директор на Националното бюро за туризъм на Република Корея в Русия, „корейците обичат да ядат и да прекарват много време на масата“. Но в същото време в Южна Корея рядко се срещат хора с наднормено тегло. Тайната на корейската кухня е не само в правилните съставки, но и в самата философия на храненето.

Дори уличната храна е уникална в Корея: като правило е достъпна, от един долар, и много бързо приготвени ястия - например пържен октопод или сладки питки със соева паста

Гастрономическият туризъм е сравнително ново явление в Русия и тепърва набира скорост. Не е изненадващо, че много туристи, които се обръщат към TH, питат как нашите турове се различават от обичайния туризъм. За да поставим точките i, анализирахме световната статистика, разровихме се в историята и цифрите и сега обясняваме какво е гастрономическият туризъм, как е възникнал и защо е много повече от „ваканция, в която се яде много“.

Гастрономическият туризъм е ...

Гастрономическият туризъм е пътуване за запознаване с националната кухня на страната, особеностите на производството и приготвянето на продукти и ястия, както и обучение и придобиване на професионални знания.

Италия може да се счита за родина на гастрономическия туризъм: италианците са първите, които съчетават създаването на търговска и технологична индустрия с привличането на туристи под знака на вкусна и здравословна храна. И днес, според Италианския национален съвет по туризъм, поне 10% от туристите пътуват до страната чрез обиколки с храна и вино.

Според Световния съвет по туризъм и пътувания през 2016 г. туризмът представлява 4% от БВП на Италия (77 млрд. евро), до 2027 г. се очаква 5% (93 млрд. евро). Средно годишно в Италия идват около 75 милиона туристи. Около 1 милион италианци са заети в сектора на хотелиерството и ресторантьорството. В същото време делът на вътрешния туризъм в Италия е огромен - 74%. Според най-консервативните оценки, докато са на почивка у дома, италианците харчат около 26 милиарда евро за храна и гастрономически дейности годишно, до 2027 г. тази цифра може да достигне 35 милиарда евро.

Русия също има туристически и гастрономически потенциал, трябва да следваме примера на нашите чуждестранни колеги.

История на терминологията

По време на своето съществуване, гастрономическият туризъм се е подобрил, заедно с това, имената му са се променили.

• кулинарен туризъм - кулинарен туризъм;
• гастрономически туризъм - самият гастрономически туризъм;
• хранителен туризъм - хранителен туризъм.

• 1998 г., професор Луси Лонг (Университет Боулинг Грийн, Охайо, САЩ) въвежда понятието „кулинарен туризъм“. Неговата идея е, че местната храна помага за проникването в културата на страната, а готвенето ви кара да се чувствате като местни хора.
• 2001 г., основателят на Международната асоциация за кулинарен туризъм (ICTA) Ерик Улф създава първия официален документ за кулинарния туризъм, където обяснява същността на явлението: и на съседната улица. "
• Но през 2012 г. терминът" кулинарен туризъм "се заменя с" гастрономически туризъм ". Факт е, че повечето туристи считат кулинарния туризъм за прерогатив на елита, вярват, че не могат да си го позволят и игнорирани гастрономически обиколки. Но как стоят нещата всъщност?

Гастро туризмът не се ограничава до тесен кръг от богати клиенти и гастрономи. Само 18% от гастро-туристите избират този вид пътуване единствено заради висшата кухня. Всъщност 46% от гастро-туристите избират гастрономия поради възможността да опитат автентична кухня (и тя е достъпна за всички сегменти от населението), други 35% отиват да опитат местни продукти. В същото време 22% от анкетираните избират гастрономически обиколки, тъй като ги смятат за възможност да се отпуснат с ограничен бюджет.

През 2015 г. UNWTO отдели гастрономическия туризъм като отделна ниша. Ето как гастрономията официално се превърна в признат елемент на културата и нематериалното наследство.