Дъвчете и вижте: гастрономическият туризъм в Русия има най-богатия потенциал

Дъвчете и вижте: гастрономическият туризъм в Русия има най-богатия потенциал

Туризмът е индивидуален въпрос. Някои прекарват цели дни в изследване на древните руини на изоставен град, други покоряват заснежените върхове, някой обича да попива от слънцето, заобиколен от палми. Но какво е еднакво приятно за любителите на плажа и отчаяните изследователи и неудържимите алпинисти?

Храна, която кара очите да се затварят от удоволствие, арот - дъвчете по-бавно, за да усетите този вкус за по-дълго време. Опитвали ли сте някога нещо подобно? Тогава гастротуризмът е точно това, от което се нуждаете.

Гастрономическият или кулинарен туризъм като пълноценна посока се появи съвсем наскоро - той все още не е навършил 20 години. Въпросът е: никой ли не е мислил наистина да пътува и по пътя да опита най-добрата местна храна на тези места, където това се случва? Разбира се, те го разбраха, емблематично, опитаха се, но успяха да обхванат всичко в някаква единна структура, система и да разберат истинската същност, икономическа и културна стойност само в началото

Кулинарен туризъм: Скритата реколта е публикувана през 2006 г. Негов автор е Ерик Улф, настоящ ръководител на Международната асоциация за кулинарен туризъм. Вярно е, че когато мислите му по темата за гастротуризма видяха светлината, асоциацията вече беше създадена и активно набираше скорост.

Отначало англоговорящото население не разбираше много добре какво е кулинарен туризъм, така че името „Международна асоциация за кулинарен туризъм“ беше променено на „Световна асоциация за пътуване с храна“. Вероятно това е станало по-ясно, защото Асоциацията е получила огромна подкрепа в света и е изградила общност за себе си в повече от сто страни.

Разбира се, популяризирането на гастротуризма не е въпрос само на ICTA, но и на много други организации. Например в Русия има много млада Национална асоциация по гастрономически туризъм, която се опитва да реши проблемите на развитието на тази посока в Русия и подкрепя участниците на пазара, туристическия бизнес, а също така действа в полза на самите гастрономически туристи.

Всичко това е история, която не дава точно представяне на това, което гастротуризмът е еднакъв. Как да си представим вкуса на най-добрата италианска пица с мека кора от измоцарела, под която има нежна доматена паста със осолено масло, поръсена с пикантен босилек. Аникак. Тоест, можете да си представите, разбира се. Но тази фантазия от деветдесет инча няма да ви доближи до историята и традициите на италианската кухня.

Всъщност тези проблеми се решават от гастрономическия туризъм: излизаш, опитваш национални ястия и опознаваш тази история, чрез това се запознаваш с културата на страната. Сериозно, нека си признаем: ако странаN е пълна със забележителности като порутени катакомби от X век, древни храмове и няколко стотици паметници, няма нитрадиционно ястие и като цяло малко прилична кухня, едва ли ще се разклащате отново там. Храната често е това, което казва мястото повече от всеки водач или надпис върху камъка.

Гилбърт обяснява това добре в Eat, Pray, Love. Вярно е, че там храната има откровени лечебни свойства, именно чрез нея писателят е научил културата на Италия по нов начин. И така, храната в много отношения е самата култура на Италия.

Ето статистика, която ще отговори на много от вашите въпроси относно гастро туризма: кой и защо купува такива турове и защо е популярен.

Гастрономически туризъм: какво представлява и с какво се яде

Водка и палачинки с хайвер в Русия, сирене и вино във Франция, бира и джолан в Германия, пица и тестени изделия в Италия, узо и гръцка салата в Гърция, пудинг и ейл в Англия, бърбън и тиквен пай в САЩ, саке и суши в Япония. Попитайте никого - всеки без колебание ще назове няколко ястия и напитки, с които свързва тази или онази държава. И само гурметата знаят колко безкрайно разнообразни са световните кухни.

Такива гастрономи има все повече и повече всяка година и за тях има цяла индустрия в туризма - гастрономически туризъм. Това е кулинарно, това е и хранителни стоки. Многобройни гастрономически обиколки предлагат да се насладите на вкуса на този свят, да поемете кулинарните му традиции, да научите особеностите на този или онзи етнос, регион чрез храна, да опитате силите си в приготвянето на оригинални ястия.

В същото време, най-голямата държава на картата на света, Русия, макар и приказно богата на кулинарни изкушения на многобройни култури и националности, все още е новодошла в гастрономическия туризъм. Не е достатъчно да има кулинарни традиции; тази индустрия трябва да се развива във формата на публично-частно партньорство, казват експертите. Заедно с тях „Профил“ отива на малък гастрономически круиз, за ​​да разбере как се приготвят кулинарни пътувания, с какво се ядат и какъв е послевкусът.

Къде да намерим вкусна и истински автентична храна е един от основните въпроси, които задаваме на опитни пътешественици, когато отидем някъде. Но понякога именно храната се превръща в основен мотив на турнето. „Гастрономията е модна тенденция, хоби за хиляди хора и един от основните мотиви за пътуване“, казва Талеб Рифаи, генерален секретар на Световната организация по туризъм на ООН (UNWTO). "Хората жадуват за нови преживявания в храната толкова, колкото ги търсят в други елементи на културата: изкуство, музика и архитектура."

Всъщност гастротуризмът в Европа започва да се формира в началото на 19-ти век, казва директорът на Института по ресторантьорски технологии Кадрина Айситулина. „Има записи за гастрономически пътувания, датиращи от 1810 г.“, казва тя. Но като индустрия, гастрономическият туризъм се е развил не толкова отдавна и все още се смята за нова посока. Първо, не става въпрос само за храна. Въпреки че, казва Рина Вейнис, експерт по гастрономически туризъм и организиране на гастрономически маршрути на руско-холандската фондация "Содружество", основният компонент тук наистина е акцент върху местната кухня и местните продукти. Но тази индустрия се нарича още културна и гастрономическа, тъй като по този начин туристите получават знания за местната култура, традиции, производство на регионални продукти, потапят се с вкус в атмосферата на историята, ежедневието и вярванията.

Второ, гастротуризмът предоставя осезаеми ползи за икономиката. Популяризирането му се извършва на глобално ниво (както от страна на държави, така и от международни организации), но такава глобализация не пречи, а напротив, допринася за запазването и развитието на местните култури. Цялата индустрия, според втория доклад на UNWTO за гастрономията, „е изградена около качеството и автентичността на националните продукти и териториите, на които те се произвеждат“. И в същото време префиксът „гастро“ в туризма е органично съчетан с пейзажите, историята и културата на определен регион. В допълнение, това е междуотраслова платформа за широк спектър от сектори на икономиката, за различни бизнеси. И по този начин регионалните икономики получават възможност за растеж.

В допълнение към традиционния проблем със създаването на работни места се разглежда още един проблем - сезонността, тъй като кулинарно пътешествие може да се направи по всяко време на годината, ако не става дума за ползотворни фестивали. Колкото по-атрактивен е гастрономическият маршрут, толкова по-голям е потокът от туристи. А съвременният пътешественик не е гад - той е начетен, образован, придирчив, видял е много и копнее за автентичност.

Но възвръщаемостта от него е доста голяма, не без основание сред най-популярните публикации за пътуване в социалните мрежи са снимки на местни ястия. Хората и техните истории за храната правят този вид туризъм изключително привлекателен. А ерата на технологиите само допринася за разпространението на подобни истории по света. И въпреки факта, че основната световна тенденция е иновациите, автентичността и автентичността винаги ще бъдат търсени, се подчертава в доклада на UNWTO.

Истинската китайска храна се различава от ресторантската. Американците научиха за това благодарение на излъчването на посещението на Ричард Никсън в Китай през 1972 г.

Архив на световната история / Alamy Stock Photo / Vostock Photo

Заедно с раждането на индустрията се появи и институтът на гастрономическите посланици. Храната е сериозен инструмент на дипломацията от древни времена. Аристотел например говори за значението на съвместното хранене на гражданите - сисити, което допринесе за въвеждането на общи ценности. И по време на телевизионно излъчване на посещението на Ричард Никсън в Китай и банкет, проведен за неговото честване през 1972 г., американците установиха, че истинската китайска храна се различава много от това, което виждат в местните китайски ресторанти. И по този начин Никсън стана първият гастрономически посланик на Китай в САЩ.

Храната се превърна в основната причина китайските туристи да пътуват до Южна Корея. И корейското правителство положи много усилия за това. По този начин Министерството на земеделието на тази страна през 2011 г. плати за пътуването на млади корейци до различни страни по света, където те приготвиха бибимбап, известно корейско ястие на основата на ориз, на различни събития и фестивали. И турското министерство на културата и туризма спонсорира пътуване до Съединените щати през 2012 г. на турския камион за кафе. Доброволци пътували до американски градове, сипели кафе и говорели за „вкуса на приятелството с петстотингодишна история“. Медийният ефект беше невероятно мощен. И това не е изненадващо. Много московчани и гости на столицата вероятно са искали да отидат във Виетнам и Индия, след като са посетили виетнамския фестивал на уличната храна и фестивала на индийската кухня.

Класификация на гастрономическия туризъм. История и същност. Основни проблеми и актуалност. Развитие на гастрономическия туризъм в Русия, Европа и света.

Гастрономическият туризъм в наше време е нов и популярен вид туризъм, който създава дори повече впечатления от обикновеното пътуване. Какво може да намали стреса и да зарадва всички туристи? Разбира се, храна! По време на пътувания можете да научите нова култура, да научите за необичайни ястия, да ги опитате и дори да ги възпроизведете за семейството си, вече у дома, а за такива пътувания вече има експерти по гастротуризъм, като напр. луб /. Сега нека разберем какви чужди ястия трябва да опитате по време на пътуванията си.

Ако сте в Испания

Испания е пълна с вкусна храна, която да опитате. Всеки град и регион има свои собствени гастрономически характеристики. Този списък е просто добро начало за новите в Испания. Някои от ястията или продуктите могат да бъдат намерени дори в курортите, те са популярни и лесни за намиране.

1) Паелата е ястие от шафран ориз с добавени морски дарове, пилешко или зеленчуци. В Испания има много различни ястия с ориз, но паелата е класическото популярно и традиционно испанско ястие. Жителите на страната твърдят, че вече има повече от триста рецепти за това ястие.

2) Jamon - суха сушена шунка от бяло прасе. Смята се за един от най-скъпите деликатеси в целия свят.

3) Гаспачо - супа от пюре от пресни зеленчуци. Това ястие се сервира студено, поради което испанците и португалците толкова обичат гаспачо за неговия освежаващ и охлаждащ ефект в горещ летен ден.

4) Писто е яхния, която се състои от домати, лук, патладжан или тиквички, зелени и червени чушки и зехтин. Ястието наподобява рататуй и обикновено се сервира топло като лека закуска. Често се сервира с хляб, пържено яйце отгоре или с филийки шунка. Яхнията се използва и като пълнеж за пайове или за пълнене на тарталети.

5) Chorizo ​​- пикантно пушено свинско колбасче.

6) Сангрия е алкохолна напитка, която често се счита за вино. Прави се на базата на парчета плодове и плодове. Пийте от 4 до 9 градуса на сила.

Докато сте във Франция

Кафе с херинга, сладко от краставици, котлети "като за космонавти" и шамайка от Червената книга - това са най-малките неща, които изненадаха района на Ростов с висок кулинарен ареопаг, дошъл на II гастрономически фестивал " Произведено в Дон "...

Нашите гости бяха популярни автори на книги за миналото и настоящето на руската кухня Олга и Павел Сюткини, най-добрият гастрономически журналист в страната Роман Лошманов, колумнист на печатното списание Gastronom и редактор на уебсайта на Gastronom. u Олга Захарова, организатор на Международния фестивал-конкурс за ориенталски изкуства "Култът на Пловдив" Тимофей Ларионов и други прекрасни господа.

Нашият кореспондент също не остана настрана и тръгна с видни московчани на гастро турне - да шпионира, подслушва и т.н. да се напълни.

Когато рибата си почива

Не знам как в други региони, но не можем да ходим на гастрономически обиколки при човек с лошо здраве. Тъй като основната линия на пътуването е, че участниците се преместват от предприятие на предприятие и се хранят на всяко място. Такива места на ден може да има пет, а може и повече. Този път основната идея беше да покажем на кулинарните експерти, че Ростовска област има своя собствена марка за качество, която се основава на най-строгите критерии на системата за доброволно сертифициране „Произведено в Дон“ - а продуктите, преминали през гребена му, отговарят на най-високите международни стандарти. Всички фабрики, които посетихме, имаха това разграничение.

Първото нещо, което изненада гостите, беше Централният пазар. Планът беше за екскурзия, но веднага след като групата прекрачи прага, пазарът взе гостите в обращение. Те бяха научени да опитат масло от ръцете си, дадоха им мариновани сливи на вкус и заплашваха да набутат с тях дини и сушена платика.

- Но не можете да правите снимки! - извикаха продавачите в рибния отдел. - Тук имаме риба от Червената книга!

- Но все пак лъже, всеки може да го види.

- Кой ти каза, че го продавам? Може би тя просто лежи там и си почива?

Ние шофирахме и хапнахме гостите на Гастрономическия фестивал Made in Don

Карахме и хапнахме Гастрономическият фестивал „Произведено в Дон“ изненадва гостите

Гостите напуснаха пазара с пакети и сашета. „В Москва всичко е два пъти и половина по-скъпо и дори тогава е някакъв нежив“, оплакаха се жителите на столицата. Имаме рай за гурме.

„В Ростов има слухове, че искат да направят пазара модерен, модерен - започнах нашата стара песен.“

Италианската кухня е основната национална атракция. „Dolce farniente“ (в превод от италиански „сладко не прави нищо“) е и за храната: наслаждавайте се на момента, без да бързате и винаги с чаша хубаво вино. Традиционната селска италианска храна е много проста и това е ключът към нейната популярност: пресни зеленчуци и хляб, зехтин, деликатно сирене и ярки подправки.

Би било несправедливо да се говори за италианска кухня като цяло, тъй като всеки регион има свои собствени характеристики. Северните региони винаги са били известни със скотовъдството, така че има много месо (освен това често се сервира на цели парчета), мляко и сирене. Южните региони винаги са били доста бедни, така че месото в селските къщи е било много рядко на трапезите, но тук най-плодородната почва, много зеленчуци и плодове и местната кухня е пълна с вегетариански рецепти. Освен това тук можете да намерите най-добрите морски дарове в Италия.

Какви са гастрономическите обиколки

Повечето обиколки с храна в Италия са за групи от 2 до 10 души. Кратките (3-4 дни) включват опознаване на кухнята на един регион, по-дългите могат да включват пътувания до съседни региони на Италия или дори други страни, например до Франция, за сравняване на кулинарните традиции на близки, но много различни провинции.

Туровете са градски и селски. Градските градове предлагат висша кухня, готвачи на знаменитости и ресторанти със звезди на Мишлен. Наскоро селските обиколки бяха много търсени, тъй като агро и екотуризмът се превръща във все по-популярна форма за отдих. В този случай туристите посещават ферми, запознават се с рецептите на традиционната селска италианска кухня, участват в събирането на плодове и ядки и учат основите на производството на сирене.

Програмата за обиколка с храна обикновено включва:

  • екскурзии до местни забележителности,
  • традиционна вечеря в ресторант или в къщата на италианско семейство (обикновено повече от едно),
  • < li> опознаване на готвачи,
  • дегустации,
  • майсторски класове.

Туристите ще приготвят истинска пица и ще научат защо не е нужно да има много добавки, ще научат тайните на узряването на правилния пармезан, ще се научат как да приготвят италианско кафе и да изберат правилното вино за всяко ястие .

Храната за кулинарни майсторски класове е включена в цената. Те или вече чакат туристи в кухнята, или готвачът води групата до местния пазар, за да избере всичко необходимо на място (последното е по-интересно). Менюто обикновено се договаря предварително: месо, риба или вегетариански ястия, въпросът обикновено се решава от избора на мнозинството.

Кухнята на всеки, дори и най-малкият регион, има свои собствени характеристики, но има няколко от най-интересните кулинарни провинции, където най-често се организират гастрономически пътувания.

Популярни публикации
Спортен туризъм

Планински туризъм: характеристики, оборудване, видове, безопасност, снимки, видеоклипове. Планинският туризъм е един от видовете спортен туризъм. В тази концепция мнозина съчетават различни видове дейности на открито: рафтинг

  • . 21 минути
Прилагане на иновации в туризма

Как технологията прави живота на пътуващите по-добър. По какъв начин иновациите в пътуванията се различават от всички останали. Как държавата подкрепя развитието на туризма в Русия.

  • . 17 минути
Използваме бисквитки
Използваме бисквитки, за да гарантираме, че ви даваме най-доброто преживяване на нашия уебсайт. Чрез използването на уебсайта се съгласявате с използването на "бисквитки".
Позволяват "бисквитките".